STYRBÆKS · NYTÅR 2026
Bag årets nytårsmenu
Dansk laks på to måder, fynsk gris med portobello og blomme og kalvemørbrad under sprød smørbutterdej.
Vi gør nytårsmenuen klar i vores køkken på Slettensvej i Odense N, så I kan gøre retterne færdige hjemme.
Klavs Styrbæk · Smag og mundfølelse
Hvad får en ret til at smage, som den gør?
Klavs Styrbæk har arbejdet med det spørgsmål både i køkkenet og sammen med gastrofysikeren Ole G. Mouritsen. I bøgerne Umami og Mouthfeel undersøger de den femte grundsmag og den betydning, madens konsistens har for det, vi smager.
På årets menu kan man mærke forskellen i mellemretten med gris fra Fyn. Den tørsaltede mørbrad og de økologiske danske portobellosvampe giver fylde, mens Opalblommerne i vincotto tilfører sødme. Svampene er cremede med mascarpone, og oreganobrødet knækker under dem. Smagen ligger også i det, der sker, når de forskellige konsistenser mødes i samme mundfuld.
Læs om arbejdet med umami og velsmagÅrets serveringer
01 · Appetizere
Dansk laks × to
Laksen vi bruger er ren filet fra Danish Salmon, der på deres landbaserede akvakulturanlæg i Hirtshals opdrætter atlanterhavslaks af højeste kvalitet med fokus på kvalitet, ansvarlige opdrætsmetoder og enestående smag. Vi serverer den på to måder: som tataki med sesam, ponzu og ingefær og i en cremet, nordisk udgave med røg, peberrod og purløg.
02 · Forret
Tun Al á Capone
Mandler, citrus, kapers og fennikel giver retten smag af Sicilien. Vi bager tunen, så den er saftig med en let karamelliseret overflade, og serverer økologisk majsbrød til.
03 · Mellemret
Mørbrad af fynsk gris
Umami på første klasse. Økologiske danske portobellosvampe og tørsaltet mørbrad af fynsk gris med et strejf af bøgerøg får selskab af vores opalblommer i vincotto og Parmigiano Reggiano.
04 · Hovedret
Dansk kalvemørbrad
Himmerland-kalvemørbradens fine kødkvalitet får plads i en enkel, elegant servering, hvor økologiske løg giver sødme, mens artiskokken bidrager med en smag af nødder, kastanje og en fin bitterhed.
Kalveglacen tilberedes over flere uger, og vi laver den ad to omgange, først med tomat og masser af urter, dernæst med rødvin og friske urter.
Den dybe glace samler det møre kød, den cremede kartoffel og den sprøde butterdej.
05 · Dessert til tilvalg
Mango & Passion
Moden mango og passionsfrugt giver en frisk, cremet dessert med både sødme og syre. Matcha’en tilfører en diskret bitterhed, og bunden giver lidt knas.
Nytårsmenu ud af huset · 31. december 2026
Afhentning i Odense N
Nytårsmenuen hentes hos STYRBÆKS, Slettensvej 223, 5270 Odense N.
Køb nytårsmenuen