TUN, LAKS & SKALDYR
TO GO
Fem elegante serveringer, klar til bordet
Tun, laks og skaldyr med grønt og vores friskbagte brød.
Nordisk enkelhed, sydeuropæisk lethed, japansk balance
Fredag og lørdag i udvalgte weekender fra uge 37 2026
med afhentning fredag kl. 15:30 til 16:30 og lørdag kl. 12:30 til 13:30
De foreløbige datoer er 3 weekender i september
den 11.-12. og den 18.-19. samt den 25. og 26. september
Med denne menu gør vi det endnu nemmere
Alle retter er pakket individuelt og klar til anretning.
Intet skal tilberedes eller varmes,
det friskbagte brød kan evt. lunes.
.
Menuen kan serveres på flere måder,
alt efter anledning og stemning:
Sæt bakken med menuen og salaten
ved hver kuvert, og anret selv undervejs.
Eller anret på fade i køkkenet, og servér det hele
på bordet som en afslappet menu til deling.
Vil man gøre lidt mere ud af serveringen,
kan retterne anrettes på tallerkner og serveres én ret ad gangen
i rækkefølgen på det medfølgende menukort.
FEM RETTER
Tilberedt hos STYRBÆKS, klar til anretning
KamMusling · Dansk Laks · VenusMuslinger
Ceviche med modne Tomater og TurtleBønner
med Lime, Citron og Persille
KongeRejer & Mango
KongeRejer ristet med HvidLøg og knuste LimeBlade
og sprød Salat med Mango og Chili, BelugaLinser og ristede JordNødder
Brændt Tun · MiddelHavet
med MarconaMandel-Creme, sicilianske Capers,
BasilikumsOlie og grillet Fennikel
Tun Tataki
med Sesam, syltet Ingefær og Tataki-Sauce med Ponzu og Yuzu
og EdamameBønner med GomaShio
STYRBÆKS DOBBELTRØGET LAKS
og Okonomiyaki med Daicon-Tsukemono, Squash og SpidsKål,
Tang og SpringLøg med Ingefær, SesamCreme
og Okonomiyaki-Sauce med Worchestershire og SesamOlie
Med forbehold for ændringer og udsolgt
5 RETTER PRIS KR. 299 pr. kuv. · min. 2 ps.
Kontakt os altid i forbindelse med ALLERGENER:
I denne menu forventes:
Fisk, skaldyr, nødder, sesam, soja, æg, laktose og sennep
samt gluten men kun i brødet
VIN
Man kan gå med to eller flere vine til retterne, men
det kan også være én vin til hele menuen.
Og så skal man finde en stil, der passer i denne retning:
Høj og ren syre, der matcher lime, citron, yuzu og ponzu uden at blive skarp.
Ingen eller meget lidt fad, så vinens friskhed bevares til de rå og syrlige elementer.
Kalket mineralitet der løfter kammusling, venusmuslinger og ceviche.
Neutral, elegant frugt, som ikke kolliderer
med mango, chili, sesam eller røg.
Let cremet tekstur, som giver nok krop til røget laks og brændt tun.
Fx Sancerre Blanc på Sauvignon Blanc
fra kalkjord med citrus, mineralitet og høj syre.
En spansk hvidvin Albariño fra Rías Baixas,
lidt saltet med citrus, perfekt til skaldyr
Eller en hvid sicilianer fra Etna
med vulkansk mineralitet, citron, salt og struktur
En alsidig og præcis hvidvin til hele menuen
kunne også være en Chablis Premier Cru
med høj syre, kalket mineralitet og diskret frugt,
som matcher både skaldyr, citrus, røg og umami.