Søde kartofler

en opskrift fra ‘Grønt med umami og velsmag’

De søde kartofler er hovedsagen i denne enkle ret, som får umami-smag fra de ristede sojagræskarkerner, der også bidrager med en knasende mundfølelse. Chili giver en stærk smag, som dog balanceres af den milde smag fra den cremede gedeost og skyren. Tilberedningen kan anvendes som tilbehør til mange forskellige grønne retter. Foto af Jonas Drotner Mouritsen.

Ingredienser (4 personer):

Ca. 1 kg store søde kartofler Havsalt 2 spsk græskar-
eller olivenolie
1 tsk tørret chili
50 g sojagræskarkerner (se Smagshylden s. 316)
Gedeostcreme
2 dl skyr eller creme fraiche
50 g cremet gedeost
1 knivspids cayennepeber
50 g tørrede oliven, gerne kalamataoliven

Fremgang:

1. Halvér sorte, udstenede oliven, læg dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem ved 50°C i ca. 2 timer, til de er tørre.
2. Skyl kartoflerne, og skær hver af dem i seks både på langs med skræl, gnid dem med olie, tørret chili og havsalt, og læg dem på bagepapir på en bageplade.
3. Bag kartoflerne 15–20 min ved 210°C i ovn, til de er møre.
4. Bland skyr og gedeost, og smag til med cayennepeber og salt.
5. Hak de tørrede oliven.
6. Hæld cremen i en skål, og drys med de tørrede oliven.

Servering:

Skær kartoffelbådene på tværs i håndterbare størrelser, knus græskarkernerne let, og drys dem på de lune søde kartofler, og servér med gedeostcre- men ved siden af. Kan også serveres som tilbehør til en grøn lasagne.