Sellerisalat

en opskrift fra ‘Grønt med umami og velsmag’

Den fine opskæring af sellerien bevirker, at den får en sprød mundfølelse og tilsyne- ladende smager mindre af selleri. Æbler og rosiner tilfører sødme, citron syrlighed og sennepsfrøene en vis skarphed. Dressingen giver både umami fra ansjos og gærflager, sødme, salt og en stærk smag fra sennep, så alle fem grundsmage og trigeminal sansning er repræsenteret. Foto af Jonas Drotner Mouritsen.

Ingredienser (4 personer):

Ca. 800 g knoldselleri
2 saftige citroner
3 æbler, der ikke er for søde
100 g lyse rosiner
1 spsk sennepsfrø
Lidt salt
En krydderurt eller selleritop

Dressing
11⁄2 dl vineddike
15 g sukker
1⁄2 dl vand
1 tsk sellerifrø
20 g dijonsennep
1⁄4 tsk salt
2 tsk gærflager
Evt. 1 saltet ansjosfilet

Fremgang:

1. Bland ingredienserne til dressingen i en blender, og blend dem godt sammen.
2. Læg sennepsfrø i vand, og pres saften af citronerne.
3. Skræl knoldsellerien, og skær den først i skiver og dernæst i strimler (benyt evt. mandolinjern).
4. Vend selleri med citronsaft, og smag til med salt.
5. Riv æbler, vend med selleri, og tilsæt rosiner og de udblødte sennepsfrø.
6. Massér dressing ind i salaten med en grydeske, så sellerien bliver bøjelig, og lad den stå 1⁄2 times tid inden servering.

Servering:

Brug sellerisalaten som tilbehør eller en lille frokostret. Servér evt. med tamarinde-cashewnødder eller saltede, røgede jordnødder, som tilfører ekstra knas.