Linser, romanesco og pomelo

en opskrift fra ‘Grønt med umami og velsmag’

Ponzu bidrager med både umami og syre. Dressingen tyknes af dadlerne, og risvineddiken tilfører aromatisk syre, der understøttes af yuzu-smagen fra ponzu. Denne dressing kan bruges i mange andre sammenhænge. Pomelo er normalt en ret tør frugt, men den bliver her saftig ved at opsuge noget af dressingen. Foto af Jonas Drotner Mouritsen.

Ingredienser (4 personer):

200 g linser
1 romanesco
100 g cashewnødder
2–3 usprøjtede lime
Krydderurt, f.eks. persille, ramsløg eller estragon
Evt. lidt god creme fraiche eller skyr
Salt

Dressing
1 pomelo
50 g saftige dadler
100 g salatløg
1 dl appelsinsaft
Ekstra limesaft til evt. tilsmagning
Lidt tørret chili 2 spsk risvineddike
1⁄2 dl ponzu (eller sojasauce med citron)

Fremgang – Dressing:

1. Skær skallen af pomeloen, skær kødet fra i lamellerne, og skær bådene i mindre, mundrette stykker på tværs over en bøtte for at gemme saften til dressingen. Gem pomelokødet til anretningen.
2. Pil løg, hak det, fjern sten fra dadlerne, og blend alle ingredienserne sammen med pomelosaften til en tyk dressing, gerne i en foodprocessor.

Fremgang – Linser:
1. Kog linserne efter anvisningen på pakken, og sigt vandet fra.
2. Skær romanesco i små buketter.
3. Rist cashewnødderne på en tør pande, til de er lysebrune, og hak dem groft.
4. Riv limeskal over linserne, smag derefter til med saften, og smag til med salt.
5. Hak persille (eller anden krydderurt), og vend den i.
6. Smag linserne til med dressingen til en saftig oplevelse; justér evt. med ekstra
syre, sødme, chili og salt; retten skal opleves kraftig i smagen.

Anretning og servering:

Anret linserne på et fad eller portionsanrettet i dybe tallerkner. Spred roma- nesco rundt, og drys grofthakkede cashewnødder og pomelo over. Retten spises som en hovedret eller et tilbehør, og man kan evt. dryppe lidt god creme fraiche over til sidst.