Recycle spinatgratin

en opskrift fra ‘Grønt med umami og velsmag’

Gratin kan til tider have en skuffende mundfølelse og smag, men hvis man sørger for forskellige teksturer som f.eks. det seje fra champignon og de forskellige størrel- ser af grønt, bliver det anderledes interessant. Her tilfører pestoen en spændende urtesmag sammen med det syrlige fra kapers og det stærke fra peberroden. Ud- skiftningen af rasp til knuste sojagræskarkerner bidrager med umami i symbiose med parmesanost, æg og champignon. Foto af Kristoff Styrbæk.

Ingredienser (4 personer):

350 g overskudsgrønt
200 g champignon
100 g bladselleri
100 g spinat
2 dl grøntsagsbouillon eller kartoffelvand
50 g smør 50 g mel 11⁄2 dl sødmælk 4 store æg 60 g fintrevet
Parmigiano-Reggiano
Salt og peber Smør til at smøre formen
1⁄2 dl sprødt, knust drys af f.eks. sojagræskarkerner, ristede mandler, hasselnødder eller rasp
Peberrod-persillepesto med kapers

Fremgang:

  1. Skær overskudsgrøntsagerne i mindre stykker, så man stadig kan se forskelligheder og mærke forskellige teksturer, når de spises.
  2. Rens champignon og bladselleri, skær champignon i mindre stykker og bladselleri i 1⁄2 cm tykke skiver.
  3. Skyl spinat, skær den groft, og blend den med bouillon eller kartoffelvand.
  4. Lav en opbagning: Smelt smør, tilsæt mel, og pisk det igennem, tilsæt mælk, og bag igennem under omrøring.
  5. Tilsæt spinatvæsken, kog massen op, og lad den så køle lidt ned, indtil æggeblommer kan tilsættes uden at koagulere.
  6. Adskil forsigtigt æggehvider- og blommer, tilsæt æggeblommer, og rør, til massen er ensartet.
  7. Riv parmesanosten.
  8. Vend overskudsgrønt, selleri, champignon og 2/3 af parmesanosten i massen.
  9. Smag til med salt og peber.
  10. Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i massen uden at slå skummet i stykker.
  11. Smør en form på ca. 2 l med smør, og fordél det knuste drys af sprødt på de smurte sider.
  12. Hæld gratinmassen i formen, så der er lidt luft til kanten, og drys det sidste parmesanost over toppen.
  13. Bag gratinen i forvarmet ovn ved 175 °C i 60-70 min.

Gratinen kan også bages i små kokotter og serveres som forret eller garniture, og så har man til 8 personer. I små kokotter er bagetiden ca. 20 min ved 175 °C.

Servering:

Servér gratinen som forret, som garniture eller som hovedret rygende varm og med pesto ved siden af.

Back To Top