Om NytårsMenuen 2024

I år starter vi med tre fiskeserveringer, og appetizeren 2024 er en slider med spicy, cremet romesco og store kongerejer med ASC-certifikat.

Forretten byder på Bonito, en velsmagende, vild og bæredygtig tunart, som ikke er truet. Vi serverer den med et asiatisk touch af mango, syltet ingefær, umamisauce med soja og den milde, grønne karry.

I mellemretten kombinerer vi syltede, hvide aspargeshoveder fra Torup Bakkegård med dansk laks. Saucen er lavet på en rig fiskefond kogt på pighvarben, urter, hvidvin og Noilly Prat. Server i øvrigt gerne denne ret i en dyb tallerken.

Hovedretten er dansk kalvemørbrad med italiensk aftryk: Kartoffel-gnocchi med Parmigiano-Reggiano og en koncentreret blomme-balsamico-glace, stegt artiskok og tomatkompot med squash og kalamataoliven.

Desserten forener spanske citroner og hvid chokolade på en mørk chokoladebund med danske kirsebær både syltet og i en parfait. Med marengs som et sødt og sprødt lille pift.

Hvis man synes, der skal brød til, vil vi foreslå et Naanbrød til Bonitoen eller fx Ciabatta som et lidt mere all-round brød, hvis det også skal være til mellemretten.
.
Menuen er tænkt som en helaftens-forestilling med en masse smagsoplevelser, som man kan studere nærmere i det medfølgende menukort undervejs.

Og vi mener det, når vi siger “næsten uden arbejde”, for der mangler kun den sidste finish, når tallerknerne skal anrettes efter den enkle og overskuelige vejledning.

Opvask bliver der heller ikke meget af, og det der skal i ovnen, vil enten blive lagt direkte på en rist, på bagepapir, som vi også sender med, eller kan sættes i ovnen i de bakker, vi har pakket i.

Man skal bruge en fryser til parfait´en, en ovn, et blus og en gryde med vand.