Ud Af Huset Menu

UD AF HUSET · MED & UDEN KOK
Sammensæt fra menuen på midtersiden, eller aftal menuen individuelt.
Antal * kan være med lavere minimum, hvis vi har tilsvarende arrangementer på dagen.
Menuerne kan aftales som tallerken, bentoboks og/eller buffetservering. Hør nærmere.

FORRETTER
En konstellation med ’flere forretter’ kan være som ren fisk og skaldyr, som
rent grønt/kød eller som et mix. Detaljer og retterne kan skifte med årets gang.

Til forretterne serverer vi vores ValdemarBrød:

Langtidshævet ValdemarBrød på Mel fra Kragegården

SOM ÉN FORRET

Ristet RødTunge med NoriTang og Estragon,
Noilly Prat-Creme og sprøde Capers

Cremet, fynsk økoKylling i sprød ButterDej med hvide Asparges,
SpringLøg og Knas af sprødt KyllingeSkind

Som ÉN FORRET, PARVIS eller som 5 FORRETTER
Ristet KamMusling på Avocado med Pistacie & Lime

PeberLaks ”Tataki” med RosaPeberSauce, SpringLøg og GræskarKerner

Varmrøget Sandart med cremet Agurk, høvlet PeberRod og Karse

Flager af koldrøget, skotsk Laks label Rouge med
grønne Asparges, sprød IngefærAgurk og sorte Sesam

Argentinsk VildReje i asiatiske Klæder
med Chili, Agurk, Tomat og Basilikum

Marineret Octopus med Selleri, Gulerod, HvidLøg og Oregano

Spansk, lufttørret Mangalitza ’UldGris’
med syltede, fynske, hvide Asparges
og sprødstegte ManchegoKugler

Dansk øko-OkseMørbrad
fra STYRBÆKS RygeOvn med HavSalt og PeberSkorpe,
HjerteSalat med CitronFløde, SoyaBønner og sprøde PolentaChips

Stegt, fynsk HaneBryst med CitrusFrugter, Chili og RødLøg,
Raddichio og ristet-Sesam-Creme

HOVEDRET MED MEGET GRØNT
Detaljer skifter med årets gang, ligesom vi tilpasser hovedretten,
så den kommer til at passe med valg af forretter
samt til ønskerne og set-uppet
i forhold til tallerken- eller buffetservering

MED KALV ELLER PERLEHØNE EKSEMPLEVIS

Moden & mør, dansk Kalv stegt rosa i KrydderUrter,
nye Kartofler vendt med Gremolata af Løvstikke og CitronSkal,
bagte GuleRødder med Honning, Sesam og Chili,
TomatKrydderSauce med Salvie og HindBærEddike
& grillede Squash med Persille og smagfulde, små Tomater

Saftigt PerleHøneBryst
med cremet Fyld af Fynbo Extra fra Gundestrup & Spinat,
sprød økologi med 5 slags Kål, GuleRod, Rucola,
PersilleKikÆrter og spicy Lime,
RødVinsGlace og LøgKartoffelTærte med Parmesan

DESSERTER
Desserterne kan serveres på tallerken eller som buffet

STYRBÆKS Tiramisu med Rabarber og KnoldSelleriKakao

Is på økologisk Mælk og Fløde med Bær fra BagHaven og hvid Chokolade
i sprød CitronMarengs på luftig Valhrona-ChokoladeSauce

KAGER & TÆRTER
Bagt MandelKage med Nougat
eller PeanutPistacieChokoladeKage
eller LemonCurdTært
eller Intens og økologisk ChokoladeKage
eller Cremet Kage med Appelsin og YuzuSaft på sprød Bund

TIL DISSE KAGER SERVERES:
Hvid ChokoladeGanache med Lime og Kompot af Frugt eller Bær